传统手工技艺徐集花生糖 本土特产“闯”都市

　　相传北宋年间，汴梁城内十分繁华，徽宗微服巡市，偶尝一糖，赞赏有加，究其源，答曰:六安徐集花生糖。到明代，徐集花生糖已被钦点为贡品。徐集花生糖距今已有近千年历史。
　　在本届六安达人秀的舞台上，车红军所做的花生糖力压其他美味，脱颖而出。车红军是六安市康尔惠食品有限公司的专业大师傅。而说到车红军和康尔惠食品有限公司，就得提及公司总经理李翔。六年前，从事农资生意的李翔与有着制作徐集花生糖手艺的车红军相识，为了让徐集花生糖重放异彩、做大做强，携手合作。
　　日前，记者赶到了位于徐集镇的康尔惠食品有限公司，在车间里看到了车红军制作花生糖的老手艺，也了解到放弃原有生意的李翔一直在为徐集花生糖的发展而努力。
　　除了原材料正宗地道，徐集花生糖也基本坚持了手工制作的老传统。麦芽区是第一车间，精选的大麦粒清洗干净后，加水浸泡催芽，待四五天后长出合适大小的芽;再按照一定比例将米粒与麦芽搅拌蒸熟发酵，后在熬糖区将汁液熬煮出麦芽糖糖浆。“麦芽糖性温，食用可健脾暖胃、润肺止咳，糖浆是基础，在整个制作工艺中甚是重要。”跟着车红军，记者又来到花生区，只见一位女工在做最后的筛检优选，确保花生米大小圆润一致且无坏粒。随后女工将花生米放置机器中，红衣自然脱落。车红军强调道，花生米的炒制火候也很重要，不能夹生也不能糊。前期准备好后，便到了关键环节——翻炒糖浆，其学问可大着呢。只见车红军手握半人高的大锅铲不停搅动锅里备好的糖浆，搅动约需25分钟左右，次数多达300次。除了充足的臂力，还必须把握火候、会看糖浆的变化，待锅中的糖浆逐渐粘稠变成焦糖色，倒入花生。瞬间，一股混合着花生焦脆、麦芽糖香甜的气味扑面而来。再搅拌一段时间，花生糖开始变硬方可出锅。
　　接下来便是女工们忙碌的环节，只见她们两三人合作把大块花生糖压实压平，再用特制的弯刀趁花生糖温热时切成大小等同的长条状，后才借助机器切成一小块。不过这时还不是试吃的最佳时间，待冷却后再吃，花生和麦芽糖的香甜味浓郁，且酥中生脆、脆而不厥。
　　要经过好几天、好多道工序，我们才可以尝到花生糖。而提及机械制作，李翔和车红军也曾尝试过多次，可制作出的花生糖口感远比不上手工制作的。经过多次洽谈和试制作，李翔先后引进了少许环节的机器技术，既不影响口味又能增加产量。李翔还尝试拓展产品种类，先后考察了果仁糖、姜糖、阿胶糖等其他品种的食品，开发了花生酥、姜糖等新产品。有了稳定产量，又不断创新产品种类，自然加大了开拓市场的底气，销售渠道也日益丰富。三四年前，除了本土超市外，李翔不仅与合肥的合家福超市合作，还开始试水发展电商。李翔告诉记者，如今淘宝、阿里巴巴、微商城、邮乐网、蜂狂购、聚农e购等购物网站上都有他们生产的“六州”牌徐集花生糖，每年通过电商渠道销售出去的产品占到了总产量20%。
　　徐集花生糖已不再仅仅是局限于本地的特产小吃，正源源不断的销往全国各地。“我们很珍惜徐集花生糖这个老品牌，不仅要把老手艺传下去，更要让老手艺走出去。”对于徐集花生糖的未来发展，李翔和车红军都很有信心。